ปลาหมึกแห้ง

การเลือกซื้อ ปลาหมึกแห้ง

อาหารทะเลแปรรูปประเภทปลาหมึกเป็นเมนูยั่วน้ำลายด้วยกลิ่นหอมที่รัญจวนใจ ไม่ว่าจะเป็นการทอดกรอบกินกับข้าวต้ม การปิ้งย่างและบดกินเล่น หรือใส่ในแกงจืดเพื่อปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น จำเป็นต้องคัดสรรวัสดุคุณภาพดีมีคุณภาพเพื่อให้อาหารที่ปรุงนั้นมีรสชาติดีและปลอดภัยต่อการบริโภค

ขั้นตอนการเลือกซื้อ ปลาหมึกแห้งจึงเป็นเรื่องสำคัญ ก่อนซื้อต้องทำความรู้จักแหล่งร้านจำหน่ายอาหารทะเลแปรรูปที่น่าเชื่อถือและเสนอผลิตภัณฑ์สินค้าให้เลือกหลากหลายตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นปลาหมึกตากแห้งขนาดเล็กสำหรับทอดจนถึงขนาดใหญ่ใช้หั่นเป็นเครื่องปรุงอาหารเมนูต่าง ๆ มีหมึกเค็ม หมึกหวาน หนวดปลาหมึก มีรสชาติเค็มพอดี หรือถ้าแช่น้ำไว้ก่อนนำมาประกอบอาหารแล้วไม่เสียรสชาติ

ปลาหมึกที่ผ่านกรรมวิธีการถนอมอาหารอย่างพิถีพิถันจะเห็นได้ว่ามีสีสวย รสชาติเค็มพอดี กลิ่นหอม ที่สำคัญคือสะอาดปลอดภัย เคล็ดลับการเลือกซื้อปลาหมึกแห้งควรสังเกตเรื่องความสดใหม่เป็นสำคัญ เนื้อปลาหมึกที่เก่าเก็บจะแห้งและบางลงจนเห็นได้ชัด ปลาหมึกคุณภาพดีจะมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับอาหารทะเลตากแห้ง ไม่ฉุนรุนแรง เหม็นหืนหรือเหม็นสาบไม่มีเชื้อราและสารปรอทปนเปื้อนลองจับสัมผัสดูคราบเกลือสีขาว ถ้าเกาะติดหนาแสดงว่าเก่ามากแล้วโดยปกติเวลาทอดปลาหมึกแห้งจะกระพือกลิ่นหอมตลบไปทั่วอยู่แล้ว ถ้าทอดปลาหมึกเก่าเก็บจะเหม็นรุนแรง กลิ่นติดพรมติดผ้าม่านไปอีกนาน พอรับประทานก็จะเค็มเกินไป แห้งเกินไป ไม่อร่อยและฉุนด้วย

ในกรณีที่ซื้อมาแล้วรับประทานไม่หมดในครั้งเดียว แนะนำให้เก็บใส่ถุงหรือภาชนะปิดสนิท ภาชนะนั้นจะต้องล้างแล้วผึ้งไว้ให้แห้งสนิท น้ำระเหยไปหมดแล้ว จึงจะไม่อับชื้น นำไปใส่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นซึ่งจะมีอุณหภูมิเย็นจัด ช่วยรักษาคุณภาพปลาหมึกแห้งและคุณค่าทางโภชนาการได้ ช่องแช่แข็งสามารถยืดอายุให้อยู่ได้นานเป็นปีโดยไม่มีเชื้อรา ไม่มีกลิ่นหืน คงคุณค่าอาหารได้นาน มีรสชาติเดิม เหตุผลที่การเก็บรักษาในช่องธรรมดายืดอายุการใช้งานได้หลายวันแต่อาจไม่ดีเพียงพอ เพราะปลาหมึกนั้นมีปริมาณไขมันมาก เสี่ยงจะเกิดกลิ่นเหม็นหืน อีกทั้งยังมีความชื้นในตัว จึงต้องเพิ่มความระมัดระวังไม่ให้ขึ้นรา หรือปลาหมึกเหลือใช้ไม่มาก จะเก็บในช่องแช่เย็นปกติได้และนำออกมาตากแดดเป็นครั้งคราว ถึงปลาหมึกจะไม่มีเชื้อรา เพียงแค่เก่าและเริ่มเสื่อมสภาพยังคงนำไปปรุงอาหารได้ปลอดภัย แต่จะเสียรสชาติและความหอมอร่อยไปอย่างน่าเสียดาย

วิธีการนำมาปรุงอาหาร โดยทั่วไปเพียงนำปลาหมึกออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ให้ละลาย นำไปต้มในน้ำเดือดให้นิ่มก็พร้อมปรุงอาหารรับประทานได้ทันที ทั้งเมนูทอด ต้ม ผัด ยำ ย่าง ใช้ทดแทนอาหารทะเลสดในระหว่างที่กุ้ง ปู ปลา ราคาถีบตัวสูงในช่วงเทศกาลต่าง ๆ ปลาหมึกแห้งเป็นตัวเลือกที่ปรุงอาหารพร้อมรับประทานได้ง่ายขึ้น อุดมด้วยโปรตีน สารอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เพราะความอร่อยอย่างเดียวยังไม่พอ ควรคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ มาทำอาหารให้อร่อย สดสะอาด ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลเรื่องสารอันตรายใด ๆ